拌茄泥

【菜名】拌茄泥
【所属菜系】浙江菜
【特点】软、烂、香。
【原料】茄子350克、香油5克、芝麻酱10克、精盐7克、香菜、韭菜、蒜泥各少许。
【制作过程】1.将茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上笼蒸25分钟。
出笼后略放凉。
2.将蒸过的茄子去掉水、加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜，蒜泥拌匀即成。